AlpenCheddar

AlpenCheddar
AlpenCheddar – Bild 2
AlpenCheddar – Bild 3
AlpenCheddar – Bild 4
AlpenCheddar – Bild 5
  1. AlpenCheddar
  2. AlpenCheddar – Bild 2
  3. AlpenCheddar – Bild 3
  4. AlpenCheddar – Bild 4
  5. AlpenCheddar – Bild 5
AlpenCheddar

Der Geschmack ist zu Beginn süß- nussig. Dann leicht säuerlich durch den geriebenen Cheddar als Zutat und endet mit einer köstlichen Aprikosennote.
Der perfekt Käse für Burger!

Reifezeit: 3 Monate
Laibgewicht: 6 kg

Artikelnummer: 2820 Kategorien: ,

Poppy Bethell Vickers

Export und Retail Manager der Käserei Quicke’s (UK).

Poppy beschreibt den AlpenCheddar mit Ihren Worten in Englisch.

Der Alpencheddar wird in der Hofkäserei Kraus in Ebersbach im Allgäu nach einem eigens entwickelten Verfahren hergestellt. Dabei werden ca. 12% geriebener Mature Clothbound Cheddar der Käserei Quickes während der Produktion eines traditionellen Allgäuer Schnittkäse dem Bruch beigemengt. Um im Anschluss noch mindestens 3 Monate im Käsekeller der Hofkäserei Kraus zu reifen bevor er verkaufsfertig ist. Das Ergebnis der Zusammenarbeit beider Käsereien ist ein Käse mit einer einzigartigen Textur, einem nussigen- süßen Aroma mit Noten von Heu und feuchtem Stroh. Der rotgeschmierte Rundlaib hat einen glatten und geschmeidigen Teig mit kirschkerngroßer Gärlochung.

Zutaten
Cheddar, Salz, Kulturen, Naturlab
NährwerteAngabe pro 100 g
Brennwert/Energie1609 kJ/ 3880 kcal
Fett32 g
davon gesättigte Fettsäuren20 g
Kohlenhydrate0.1 g
davon Zucker0.1 g
Eiweiß25 g
Salz1.8 g
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr

Zusätzliche Informationen

Gewicht 6 kg
Zutaten:

Cheddar = ca. 12% geriebener Chlothbound Cheddar (trocken, gerieben, vakuumverpackt)
Tierisches Lab = Hundsbichler Naturlab (80% Chymosin, 20% Pepsin, Zugabe: 20ml auf 100l Kesselmilch)
Calciumchlorid = Optiferm (Opti-calc 34 %, Zugabe: ca. 10ml auf 100l Kesselmilch)
Kultur = Mesophile Säuerungskultur von Hersteller X (Zugabe: 1% der Kesselmilchmenge)
Salz = Speisesalz von Salz-Leschner (Zugabe über Salzbad, Konzentration ca. 22% in Salzlake)
Allergene:

Milch
Verwendete Rohstoffe:

Kuhmilch (Silagefreie Milch unterschiedlicher Kuhrassen (meist Allgäuer Braunvieh), Abholung ein- bis zweitägig, Qualität nach MilchErzV)
Fettgehalt: 3,8-4,2%, Eiweißgehalt: 3,4-3,9%
Verarbeitungsmethode:

– thermisierte Rohmilch
– Herstellung typisch wie für Schnittkäse